中等技工学校烹饪系列教材 烹调技术 第4版

饮食营养与卫生是烹饪工作者必须掌握的专业基础知识。《中等技工学校烹饪系列教材：烹调技术》内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。《中等技工学校烹...

烹饪工艺技术

本书上篇介绍了刀工的基础知识、鲜活原料的初步加工方法、动物性原料的出肉、去骨与分档取料、原料成形刀法等。下篇介绍了烹调的意义和作用、厨房设备与工具、火候的作用和各种加热法、调味的方法、原料的...

烹饪基本功训练 烹饪专业

本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书。本书根据教育部颁布的“中等职业学校烹饪专业课程设置”中主干课程“烹饪基本功训练教学基本要求”编写，共分七个单元：烹饪基本功知识、刀工基础、刀法...

家庭烹饪窍门

西餐烹饪实务

烹饪学基础

本书分六章，重点介绍中国烹饪概论、中国烹饪发展简史、烹饪工艺等内容。

美食与烹饪

本书内容设计求职就业的方方面面。

烹饪实用辞典 汉英对照

本书罗列烹饪实用分类辞条。

微波炉烹饪入门

本书介绍微波菜的制作方法。

营养卫生与家庭烹饪