美食与烹饪

第一章 民以食为天 1

1．食物与人 1

（1）人类饮食的变迁 2

（2）现代人眼中的食物 5

（3）食物的味儿 7

2．食物和营养 9

（1）食物常识 9

（2）营养——值得终身关注的问题 13

3．饮食与健康 16

（1）食物对健康的影响 16

（2）征服咸食习惯 19

（3）超重有害健康 21

（4）珍妮小姐节食 23

4．饮食潮流 25

（1）快餐化和美食化 25

（2）崇尚自然食物 27

（3）平衡饮食 29

（4）二十一世纪的饮食习惯 31

5．食物的保藏 33

（1）食品保藏常识 33

（2）食品保藏的方式 36

（3）如何去除食物中的水分 39

第二章 饮食文化 42

1．饮食习俗 43

（1）文化对食物的影响 43

（2）餐饮习俗 46

（3）美国人的饮食习惯 49

（4）霍里格酒馆——维也纳人的夏日庭园 51

2．餐桌礼仪 54

（1）餐桌礼仪概览 54

（2）用餐礼节 57

（3）餐桌礼仪在法国 60

（4）品酒 62

3．美食在佳节 64

（1）春节话食 64

（2）夏威夷华人和中秋月饼 67

（3）圣诞食俗 69

（4）复活节彩蛋 71

（5）感恩节庆筵 73

第三章 宴请款待 76

1．请客吃饭 76

（1）家宴款待 77

（2）请客人用餐 78

（3）与朋友外出就餐 82

（4）在酒吧 85

2．正式宴请 87

（1）宴会筹备 88

（2）宴会款待 91

（3）用餐礼仪 93

3．特定场合的款待 96

（1）生日宴会 97

（2）婚嫁喜宴 99

（3）公务宴请 102

4．多姿多彩的宴会 105

（1）鸡尾酒会 106

（2）自助餐 108

（3）消夏晚宴 111

（4）电视餐 113

第四章 美味佳肴 116

1．中国菜肴 116

（1）中国菜的特色 117

（2）中国菜的构成 119

（3）地方菜 124

（4）宫廷菜 126

（5）名菜一瞥 129

2．西餐菜品 134

（1）西餐菜品的特色 134

（2）欧洲菜 136

（3）英国菜品 138

（4）奥地利食品 140

（5）美国食品 143

3．话说饮料 145

（1）雪利酒 145

（2）可口可乐 148

（3）鸡尾酒 150

（4）五粮液 151

（5）泸州老窖 152

（6）全兴大曲 153

第五章 烹饪面面观 155

1．烹调技术 155

（1）中餐烹调技术 156

（2）西餐烹调技术 159

2．佳肴烹饪 162

（1）约克夏布丁 163

（2）明珠凤尾虾 164

（3）翡翠鸡脯 166

（4）葱烧海参 168

（5）魔芋烧鸭 169

（6）酱汁鱼 171

（7）高丽豆汁 172

（8）竹荪翡翠汤 174

第六章 饮食趣谈 176

1．膳食趣闻 176

（1）食在太空 177

（2）嗜饮的民族 178

（3）汉堡包的故事 181

（4）主人和仆人 183

（5）孝子 185

（6）生财之道 187

2．“吃”出来的幽默 188

（1）流泪的汤 189

（2）食客和侍者 190

（3）食物的效果 192

（4）上菜 193

（5）美食家 194

3．饮食中的哲理 195

（1）食物告之真相 195

（2）吃饭意味着什么？ 197

（3）妻子饮食对丈夫的影响 199

4．餐饮诗谚 202

（1）酸果 202

（2）西瓜 203

（3）热狗 203

（4）肠胃 204