烹饪的科学 - 检索页面-科教联盟

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厨室探险揭示烹饪的科学秘密

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（法）埃尔韦·蒂斯著；田军译2013 年出版258 页ISBN：9787100097321
本书是“分子厨艺”学派的创始人、世界著名的美食科学探险家埃尔韦·蒂斯的另一代表作品。本书揭示了每日的烹饪实践所隐含的物理和化学原理。本书为业余及职业厨师广泛参考，并改变了人们对待食物及准备食材...
西餐大厨成长记录我在烹饪学院学到的101件事

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（美）埃瓜拉斯，（美）弗莱德里克著；杨姗，蔡晓琳译2013 年出版202 页ISBN：9787111408192
本书解答了101个西餐烹饪中的关键问题，从西餐基本知识的解疑，到西餐烹饪技巧的点拨，从西餐厅管理的指导，到厨师职业生涯的启迪，以一图一文的形式，诙谐的语言，将一位西餐大厨所要面临的繁杂问题转化为卡通式的图......
西餐烹饪工艺实训

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江永丰，区景峰主编2013 年出版230 页ISBN：9787516701164
本书系统训练西餐烹饪工艺技术。
和孩子一起玩烹饪！

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（美）伊布斯著；李婉译2013 年出版128 页ISBN：9787508639765
这是一本精心为儿童设计的烹饪入门书。超过50道令人垂涎欲滴的美味佳肴，《DK宝宝的烹饪书》适合每一个人！
烹饪化学

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曾洁主编；陈福玉，李光磊副主编2013 年出版373 页ISBN：9787122151223
本书主要介绍烹饪原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的种类、分子式、结构，以及这些营养元素在预处理、烹饪过程中的变化，对烹饪中的色香味产生原理和应用、原料和烹饪过程中产...
烹饪刀工技巧图解

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牛国平，牛翔编著2013 年出版145 页ISBN：9787535771261
本书共分7篇，图文并茂地讲述了刀具与砧板（刀具与砧板的选购与保护）；刀工的4大作用和5大要求；正确握刀方法和站案姿势；刀法分类及运行技巧；原料刀工后的形状及要求。详细介绍了刀工运用实例技巧；20种凸显刀工的......
英汉·汉英烹饪词汇手册

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庄智象总主编；张霄军，唐臻娜，康凌燕编2013 年出版274 页ISBN：9787544629324
外教社英汉汉英百科词汇手册系列之一。英汉汉英部分双向收词10000余条。收录的词汇范围包括：食品原料、粮谷、农副土特产、炊具、中国各地的名菜和名点等，涵盖烹饪基本词汇，可为专业词汇学习及学术资料翻译提...
烹饪英语

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张艳红主编2013 年出版154 页ISBN：9787121205439
本书主要以对话、练习、听力、场景演练等形式学习与西餐专业相关的内容，共九个单元，包括：蔬菜加工间，肉类加工间、少司、汤品、甜点、冷菜、热菜、早餐和快餐等包容了西餐在厨房中所涉及到的知识，每个单元的内容...
中国烹饪基本功训练教程

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李自力，谢维光主编2013 年出版214 页ISBN：9787313089120
本书为教育部高等学校高职高专旅游管理类专业教学指导委员会推荐精品课程规划教材系列，本书对中国烹调工艺进行科学、系统的分类，让参加实验的学生对于中国烹调技术有一个较为全面的认识。本书在编写过程中突...
中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材川菜制作

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张文，贾晋主编；韦昔奇主审2013 年出版189 页ISBN：9787562476634
本书主要分为5大部分：走进川菜、认识川菜常用原料、学习川菜调味技术、学习川菜烹调技术、特色菜肴及创新川菜制作工艺。

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