食品安全学 【其他书籍】

食品物性学 【工业技术】

本教材对食品特性学的基础理论、研究现状和应用方法做了系统论述。将食品的力学性质作为重点，在食品热学性质、电学性质和色光性质等方面也编写了丰富的基础理论和最新研究成果。...

食品安全学 第2版 【医药卫生】

本书概述了与食品安全有关的科学问题。

食品原料学 【工业技术】

本书坚持理论性、科学性和实践性相结合的原则，做到理论基础够用，强化实践操作。具体介绍食品原料发展、食品原料的保存以及动物性、植物性食品原料的结构与特性等，为学生学习相关专业技能奠定基础。...

食品冷冻冷藏学 【工业技术】

本书详述了食品保藏的基本原理、设备及工艺，同时融入近年来冷冻食品业的热点问题，如冷藏链食品品质监测与控制、食品玻璃化理论及应用等。...

水产食品学 第2版 【工业技术】

本书分成水产食品原料和水产食品加工两大篇。论述水产品原料的营养成分、生物活性物质、有毒物质、死后变化、色香味、质构等基本性质；阐述水产食品的加工方法和卫生质量管理。...

食品安全学概论 【医药卫生】

本书概述了与食品安全有关的科学问题，共分二十章，分别介绍了环境污染对食品安全性的影响、化学物质应用的安全性、生物性污染对食品安全性的影响、动植物中的天然有毒物质、包装材料和容器的安全性、转基因食...

朝鲜风味小菜 【工业技术】

瓯越风味 【工业技术】

本书分为三大部分，主要介绍了温州地区的地方风味、传统菜肴以及创新菜肴等，并附有精美的照片和详细的制作步骤。

老北京风味小吃 【工业技术】

本书介绍了75种老北京风味小吃的原料配方、制作步骤和制作诀窍等。