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  • 烹饪基础知识

    郭志鹏,王帮文主编2006 年出版280 页ISBN:750471674X

    本书包括中国烹饪的概况,烹饪原料知识、原料与配菜冷菜制作及菜品、热菜烹调等内容。

  • 烹饪基础化学

    张怀玉主编2006 年出版132 页ISBN:7040194740

    本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书。本书共分四章,内容包括:普通化学相关知识、食物中的营养素及其在烹饪中的变化、食物组织的特点及食物的色、香、味等。...

  • 中国烹饪基础纲要

    张海林著2006 年出版245 页ISBN:7534826748

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  • 现代家庭烹饪入厨手册 主妇入厨烹饪粤菜宝典

    李太编著2006 年出版339 页ISBN:7204083814

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  • 烹饪概论 第2版 烹饪专业

    陈光新编著2006 年出版167 页ISBN:7040140756

    本书是在1998年版本的基础上修订而成。本书主要内容包括:烹饪中的基本概念,中国烹饪简史,中国烹饪原理和技术规范,中国菜品,中国筵席,中国烹饪风味流派,中国饮食民俗,中国饮食文化,中国烹饪市场等。全书理论......

  • 烹饪专业英语

    李柏红,张小玲主编2006 年出版134 页ISBN:7504456799

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  • 烹饪技术

    卢开国主编2006 年出版205 页ISBN:780209433x

    本书分上下篇,上篇职业道德修养,下篇烹饪技术。下篇主要内容:烹饪原料知识;刀工技术;干制品原料涨发;配菜;食品雕刻;火候;调味;挂糊、上浆等。...

  • 营养与烹饪

    江苏省中小学教学研究室编著2006 年出版81 页ISBN:7534354498

  • 烹饪解疑

    毛羽扬编著2006 年出版590 页ISBN:7030169271

    本书解答烹饪过程中的各种现象和问题。

  • 烹饪营养

    沈涛主编2006 年出版173 页ISBN:7561433409

    本书主要内容包括:烹饪和营养的关系,烹饪技能在营养中的运用,食物营养素与价格关系的应用,食物血糖生成指数与血糖生成负荷及食谱设计等。...

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