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- 作 者：沈涛主编
- 出 版 社：成都：四川大学出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7561433409
- 标注页数：173 页
- PDF页数：182 页
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第一节 营养素在烹饪中的变化 3
第一章 营养与合理烹饪 3
第二节 不同烹饪方法对营养素的影响 19
第三节 各类原料在烹饪中营养素的变化 22
第二章 烹饪技能在营养膳食中的运用 37
第一节 烹饪技艺基本知识 37
第二节 调味品在营养烹饪中的合理运用 42
第三节 烹调法与营养 43
第四节 推荐使用的烹饪技艺 51
第三章 食物营养素与价格关系的运用 65
第一节 概述 65
第二节 量价比 达标价 达标量 68
第三节 食物营养素量价比、达标价、达标量排序举例 70
第四节 运用 82
第一节 配膳原则 93
第四章 食谱设计 93
第二节 营养膳食的整体配合 97
第五章 食物血糖生成指数与血糖生成负荷 121
第一节 血糖生成指数的概念和意义 121
第二节 血糖生成负荷 126
第三节 不同GI的食物 129
第六章 营养食谱 143
第一节 幼儿 143
第二节 儿童 145
第三节 老年人 147
第四节 孕妇 149
第五节 产妇 150
第六节 脑力劳动者 152
第七节 实际操作举例 153
参考文献 173