- 作 者：张海林著
- 出 版 社：郑州：中州古籍出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7534826748
- 标注页数：245 页
- PDF页数：250 页
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第一章 中国烹饪与中国烹饪学（代序） 1
第一节 中国烹饪的范畴 1
第二节 中国烹饪与中华文明 4
第三节 中国烹饪发展的基本规律 6
第四节 中国烹饪学及其研究对象 9
第二章 中国烹饪的历史阶段 14
第一节 史前的饮食与中国烹饪产生 15
第二节 初期的中国烹饪 19
第三节 中国烹饪的发展期 25
第四节 中国烹饪的鼎盛期 36
第五节 晚期封建社会的中国烹饪 52
第三章 中国烹饪理论基础 63
第一节 礼制与烹饪经验及烹饪理论 64
第二节 阴阳五行说与烹饪理论的关系 69
第三节 原料论 74
第四节 味论 80
第五节 火候论 86
第六节 审美论 92
第四章 中国烹饪的基本工艺 106
第一节 石器时代的熟食法 107
第二节 陶器时代的基本工艺 112
第三节 青铜器时代的工艺 120
第四节 铁器时代的工艺 129
第五节 中国烹饪工艺的组成与特征 140
第五章 中国烹饪体系 150
第一节 味区及流派 150
第二节 原料 160
第三节 品种 168
第四节 筵宴 188
第五节 服务 198
第六节 经营 206
第六章 中国烹饪的地位与发展（代结语） 214
第一节 中国烹饪的地位 215
第二节 中国烹饪发展的趋势 217
第三节 中国烹饪学的任务 219
附图：中国古代陶制、青铜制炊具、食具、酒具图 220