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孙一慰主编；马福林副主编2002 年出版233 页ISBN：7040116464
《烹饪原料知识》由基础模块、实践模块、选学模块组成，比较全面、系统地介绍了烹饪原料基础知识，以及常用的360余种烹饪原料，包括谷物类原料，蔬菜类原料、畜禽类原料、水产品类原料、干货制品类原料、菌藻类原...
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张刚编著2003 年出版310 页ISBN：7561426631
本书是川菜烹调技术教材。主要内容包括：烹调技术的基本功、烹饪原料的粗加工技术、干货原料的涨发、刀工技术、整料出骨与部位取料、原料的精加工、烹饪基本技术、调味知识等。...
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周宏编著2007 年出版232 页ISBN：7504558729
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孙翠华主编2003 年出版121 页ISBN：7810842552
本书从化学角度研究和探讨了烹饪现象及其本质，分析烹饪原料的化学成分及其在烹饪过程中的变化和规律是通过对烹饪原料中的蛋白质、糖类、脂类、维生素等天然化学成分的结构、性质等方面的介绍和阐述来实现的...
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张海林著2006 年出版245 页ISBN：7534826748
本书是烹饪学教材，详细论述了中国烹饪的发展历史、发展现状及其自身特色，读者可从中了解中国烹饪的方方面面，既是教科书，又是普及烹饪知识的读本。...
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法国蓝带厨艺学院编；卢大川译2009 年出版103 页ISBN：9787501966615
本书为世界著名烹饪学校法国蓝带厨艺学院教科书，主要介绍经典的法式西餐的制作方法及基本制作技法、技巧，图片清晰，步骤图详尽，文字说明全面，是业内人士学习西餐制作的参考书。...
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燕龙主编1995 年出版361 页ISBN：7504414069
暂缺《烹饪原料知识》简介
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黄刚平编著2005 年出版237 页ISBN：7563713182
本书阐述了食品在烹饪加工中的理化性质、物理变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品品质、特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、形等感官性能的关系联系在一起，很好地贯彻了理论联系...
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巩显芳，曲绍卿主编；中国烹饪协会组织编写2011 年出版220 页ISBN：9787501982226
本课程是中国烹饪的重要分支课题，也是一门实践性非常强的课程，要求学生充分掌握理论知识和基本技能。本书内容包括烹饪基本知识、选料技术、刀工、调配技术、勺工、火候、制熟介质、糊浆芡制作技术、初步热处...
