- 作 者：周宏编著
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：7504558729
- 注意：在使用云解压之前，请认真核对实际PDF页数与内容!
在线云解压
价格(点数)
购买连接
说明
转为PDF格式
9
（在线云解压服务）
云解压服务说明
1、本站所有的云解压默认都是转为PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
云解压下载及付费说明
1、所有的电子图书云解压均转换为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、云解压在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
第1章 烹饪原料概述 1
1—1 烹饪原料研究的内容 2
1—2 烹饪原料的分类 4
思考题 4
第2章 粮食类 5
2—1 粮食类原料的分类 6
2—2 谷类粮食及其制品 6
2—3 豆类粮食及其制品 15
2—4 薯类粮食 21
思考题 23
第3章 蔬菜类 24
3—1 蔬菜类原料的分类 25
3—2 常见蔬菜品种介绍 26
思考题 66
第4章 果品类 67
4—1 果品类原料的分类 68
4—2 常见果品品种介绍 69
思考题 91
第5章 家畜类 92
5—1 常见家畜的分类 93
5—2 常见家畜介绍 94
5—3 畜肉制品 104
5—4 乳及乳制品 108
思考题 110
第6章 家禽类 111
6—1 常见家禽的分类 112
6—2 常见家禽介绍 113
6—3 禽肉制品 119
6—4 禽蛋及其制品 121
思考题 124
第7章 水产品类 126
7—1 常见水产品的分类 127
7—2 鱼类 127
7—3 虾、蟹类 149
7—4 软体动物类 155
思考题 163
第8章 干货类 164
8—1 干货类原料的分类 165
8—2 动物性干货原料 166
8—3 植物性干货原料 181
8—4 干货类原料的品质鉴选及保管方法 194
思考题 195
第9章 调辅料类 196
9—1 调料 197
9—2 辅助原料 226
思考题 232