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慕斯蛋糕基础课 烘焙食品制作教程 【工业技术】
王森主编2010 年出版104 页ISBN：9787501976041慕斯蛋糕是烘焙饼店中必备产品，也是烘焙从业人员技能培训中要掌握的。本书分为制作基础、杯装类、切块类、装饰技巧四部分。书后配有热量配比表，满足学习者对营养知识的学习。...
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中美畜产食品安全监管比较研究 【医药卫生】
王胜利，周海鸥著2010 年出版258 页ISBN：9787010090535本书从信息不对称和外部性角度探讨食品安全监管中的市场失灵，应用委托—代理理论与公共选择理论分析食品安全监管中的政府失灵。通过系统分类和比较研究从畜产食品法律法规、管理体制等方面对美国和中国的畜...
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烧·腊·卤·熏食品制作技巧 【工业技术】
韩慰明编著2010 年出版196 页ISBN：9787535635600本书图文并茂地介绍了烧腊卤熏四种肉类制作方法。不同款式品种的广式菜肴达一百三十多种，另外附有刀工，肉类选用，酱料制作等附录。每款菜色均有精美的完成大图，较之重要的还配有制作步骤图，内容丰富多彩，引人好.....
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家庭食品营养与安全手册 【医药卫生】
沙怡梅编著2010 年出版187 页ISBN：9787502179434本书为大众健康类图书，依据《中国居民平衡膳食宝塔》提供的原则，对与粮谷类、蔬菜水果类、肉类、蛋类、水产类、乳及乳制品、豆类及豆制品、油脂类、酒类、饮料类、食品添加剂和调味品、食品包装材料和餐具、...
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食品毒理学基础与实训教程 【医药卫生】
金刚主编2010 年出版257 页ISBN：9787501974238本书共分九章，分别介绍了：毒理学基本概念、毒物的体内过程、食品中的毒物及毒作用、保健食品安全性毒理学评价规范、转基因食品的安全性毒理学评价、食品安全风险分析及毒理学评价、基本技能训练、专项技术操...
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食品安全综合协调与实务 【医药卫生】
徐景和主编2010 年出版196 页ISBN：9787504587978本书为食品生产企业、食品监管部门相关人员岗位培训用书，也可供从事此类工作其他人员使用。内容实用，包括食品安全的基本定位、食品安全 综合协调的思维方式、食品安全综合协调的发展战略、食品安全的风险监...
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写在《食品安全法》边上 【政治法律】
杜波，李红枫著2010 年出版223 页ISBN：9787538289817本书是我国国内为数不多的研究我国食品安全法律问题的法学著作。特点如下：1、从普通食品消费者的角度设问，贴近老百姓的日常生活，通俗易懂；2．多层次、多视角分析理论问题，涉及的食品安全法律内容全面；3．综合运......
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焙烤食品加工增值技术 【工业技术】
李瑜主编2010 年出版223 页ISBN：9787534944109本书主要包括面包生产工艺及实例；糕点生产工艺及实例；饼干生产工艺及实例；附录焙烤食品行业标准。书中汇集了作者长期丰富的教学和科研经验，不仅详细介绍了各类焙烤食品的生产工艺，也详细介绍了各种焙烤食品的生...
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食品加工与保藏实验技术 【工业技术】
赖建，王琴主编2010 年出版111 页ISBN：9787501974504本书内容包含了果蔬贮藏与保鲜、食品加工工艺原理、果蔬加工、畜禽产品加工、粮油加工、水产品加工、软饮料加工、糖果加工、食品工厂机械与设备及食品加工综合性、设计性实验等十个方面的约80个实验。主要...