家庭食品营养与安全手册

第一章 我们应该怎么吃 1

一、选择安全、有益健康的食物是关键 2

二、要想膳食保安全，购买选择严把关 5

三、家庭用餐建议 7

四、外出及节日就餐时的食品安全问题 13

五、解读食品标签 16

第二章 我们的主食——粮谷类食品 27

一、粮谷类食品的营养与安全 28

二、如何选择放心粮食 30

第三章 丰富我们的菜篮子——蔬菜、水果 36

一、蔬菜、水果的营养 37

二、蔬菜、水果常见污染物及其预防 41

三、如何选择果蔬与去除果蔬表面残留的农药 43

四、新鲜蔬菜与水果的保藏 49

第四章 林林总总的肉类食品 56

一、“红肉”与“白肉” 57

二、肉及肉制品的贮藏与加工 59

三、肉类食品的鉴别与选择 59

第五章 蛋类的学问 68

一、蛋类的营养与污染 69

二、蛋类的贮存及卫生要求 72

三、如何识别蛋类的品质 73

第六章 水产类食品的营养与安全 77

一、水产品的营养与安全 78

二、水产类的储存及保鲜 79

三、水产品的选择攻略 80

第七章 我们获取天然钙质的良好来源——乳制品 89

一、乳及乳制品的营养价值及卫生要求 90

二、乳制品的食用误区 94

三、乳制品的选择秘籍 95

第八章 我国传统食品——豆制品 102

一、豆类和豆制品的分类及营养价值 103

二、不利于豆类营养成分吸收的因素及去除方法 104

三、选择豆制品的攻略 105

第九章 要健康少吃油——油脂类食品的营养与安全 113

一、油脂的卫生问题与营养 114

二、油脂选择攻略 115

第十章 饮酒要限量——酒类的安全 123

一、过量饮酒的危害 124

二、假酒及其危害 124

三、酒类的选择 124

第十一章 每天足量饮水——饮料的安全 133

一、每天足量饮水——6杯水＝1200毫升 134

二、水及饮料的食品安全问题 137

三、水及饮料的选择秘籍 138

四、茶叶的食品安全问题 142

第十二章 不要一谈食品添加剂就紧张 148

一、着色剂（色素）不能滥用 149

二、正确认识防腐剂 149

三、甜味剂的使用与糖尿病 150

四、漂白剂使用勿过量 151

五、护色剂亚硝酸盐的利与弊 152

六、面粉不是越白越好 152

第十三章 调味品的大千世界 154

一、调味品也要认真挑选 155

二、真假调料的鉴别 163

第十四章 食品包装材料和餐具的选择 167

一、塑料制品 168

二、陶瓷餐具 170

三、玻璃食具 171

四、食品包装用纸 171

五、金属食具 172

第十五章 婴幼儿及儿童食品的安全与合理搭配 175

一、婴幼儿的合理喂养 176

二、儿童食品的选择 177

三、让我们的宝宝更健康 178

附录1 常见食物中含盐量排行榜 182

附录2 常见食物中含铁量排行榜 183

附录3 常见食物中含钙量排行榜 184

附录4 常见蔬菜水果中含维生素C量排行榜 185

参考文献 186