烹饪学基本原理

全书前几章偏于技术和科学，阐述烹饪技术三要素（这是中国烹饪的核心），用近代科学和思维的方法总结五千年来中国烹饪技术的单元程序。加大了对饮食营养科学的阐述力度，尤其是对“传统营养学”核心内容的阐发，真正.....

家的味道 95道幸福家常菜烹饪详解

完美牛排烹饪全书 大师级美味关键的一切秘密

掌握法国菜的烹饪艺术

本书由美国家喻户晓的名厨朱莉娅·查尔德和两位法国大厨携手完成，浓缩了茱莉娅多年烹饪法国菜经验的精华。本书收录的菜肴均用材普通，很容易就可以在超市中找到相关的食材和配料。事实上，法式烹饪的精髓，或者说...

中餐烹饪专业品牌课程与教学资源库建设教材 烹饪营养与卫生

结合餐旅行业食品卫生与安全工作的特点，重点介绍食品营养和食品卫生与安全的基础理论及其相关知识。主要内容有营养学知识、食品营养、食品卫生及其管理等。...

环境科学原理及保护技术探究

本书系统阐述了环境科学及其相关交叉学科的基础理论，并结合学科前沿领域、热点问题探讨了环境保护的相关技术。全书共12章，主要内容包括绪论、生态学原理、可持续发展的理论与实施、清洁生产与循环经济理论、...

中餐烹饪制作

本书以职业活动为导向，以职业技能为核心，力图为学生更进一步的深造打下坚实的理论知识基础和操作技能基础。本教材是以制作中式菜肴的工艺流程为主线来编写的。...

烹饪原料加工技术

本教材贴近生活，体现当代模块化教学理念的全新思想；贴近学生，以新颖、必须、够用为基本原则。本教材在编写中充分注重学生实际职业能力的培养，确保烹饪中等职业教育的教学要求和人才培养目标的实现。...

核科学基本原理

本书是由著名物理学家欧内斯特·卢瑟福在加拿大蒙特利尔麦吉尔大学任教期间执笔的西利曼夫人纪念讲座系列第三卷，内容包含由耶鲁大学西利曼基金支持的11个主题讲座，主要讲述放射性科学在1906年及以前的发展过...

烹饪学导论

本书在吸纳、借鉴、融合、创新的基础上，构建了《烹饪学导论》的结构框架，对烹饪学的知识进行了较为系统的探讨，力图为烹饪专业学生提供烹饪学知识的基本结构和全景透视，旨在引导学生逐步对烹饪学中的基础理论和...