21世纪烹饪与营养系列 烹饪工艺学 卓越

本书按照中国烹饪主要工艺流程与环节，采用理论与案例并重的方法，深入浅出，通俗易懂，使学员容易理解与操作，注重动手能力与应用能力的培养，增设了学习思考题。主要内容包括：食物原料的选择与清理工艺、分解工艺......

大气科学专业系列教材 大气科学中的探测原理与方法

大气探测是研究测量和观察地球大气的物理特性及大气现象的方法和手段的一门学科，包括地面气象观测、高空气象探测、大气遥感探测、气象卫星探测及特殊观测。 随着现代科学技术的发展，大气探测的范围越来越大，...

烹饪营养与配餐

烹饪营养与卫生

烹饪美术与设计

中医生命原理 从百岁科学的云端瞭望万岁中医

本书非应用阴阳平衡概念，而是用聚合表达与裂解表达的具体事实重新解读中医传统文化，通过建立黄金坐标和黄金矩形数学模型、人体巨系统模型、人体解剖模型、生命自组织规则”通用模型”来阐释中医生命原理，这些...

烹饪厨房英语

本书旨在培养学生在烹饪英语专业方面所必要的视听说能力，从而使学生能够顺利地进行在厨房烹饪职场中的日常交流活动。

烹饪工艺美术

全书共八章，主要内容包括：烹饪工艺美术概述、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案的写生与创作、烹饪图案形式美法则、烹饪菜点的造型与拼摆、烹饪综合造型艺术和烹饪艺术造型赏析等。...

材料科学研究与工程技术系 谱学原理及应用

本书介绍了常用的一些谱学方法，如紫外光谱、红外和拉曼光谱、氢核磁共振、碳核磁共振、质谱法、分子荧光分析法、X射线衍射以及电子能谱学等的基本知识、方法原理、仪器组成、方法应用和研究进展等方面的内...

烹饪概论

全书共分8章。分别从中国传统美食文化、中国烹饪历史发展状况、中国烹饪技术原理、中国菜品审美、中国烹饪风味流派、中国烹饪菜品及风味特色、中国筵宴菜品和中国烹饪未来发展诸方面加以系统阐述。本书既...