- 作 者：徐军主编
- 出 版 社：重庆：重庆大学出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787562489047
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项目1烹饪工艺美术概述 1
任务1烹饪工艺美术的起源和发展 2
任务2烹饪工艺美术的含义和特点 3
任务3如何学好烹饪工艺美术 6
项目2烹饪图案的写生 9
任务1烹饪图案写生的方法 10
任务2烹饪图案写生的原理 13
任务3烹饪图案写生的对象 15
项目3烹饪色彩 19
任务1色彩的基本知识 20
任务2色彩的情感和象征意义 26
任务3菜肴色彩联想的一般规律 31
任务4菜肴色调处理的基本原则 34
项目4烹饪造型图案 39
任务1烹饪图案概述 40
任务2烹饪图案的基本形式 43
任务3烹饪图案平面构成的种类 46
任务4烹饪图案立体构成的种类 52
任务5烹饪图案与美术字的相关知识 57
项目5烹饪图案形式美法则 63
任务1变化与统一的法则 65
任务2对比与调和的法则 66
任务3节奏与韵律的法则 67
任务4对称与均衡的法则 69
任务5反复与渐次的法则 70
项目6烹饪造型艺术 77
任务1冷菜造型与拼摆工艺 78
任务2热菜造型与装盘工艺 92
任务3食品雕刻造型艺术 96
任务4面点造型的分类及技法 111
任务5烹饪装饰工艺 114
项目7烹饪综合造型艺术 121
任务1美学在中国烹饪器具造型中的作用 122
任务2菜肴造型与盛器选用的原则 123
任务3筵席展台设计的方法 129
任务4饮食环境的选择和利用 134
项目8烹饪菜肴赏析 143
任务1冷盘艺术造型赏析 144
任务2热菜艺术造型赏析 150
任务3食品雕刻艺术造型赏析 154
任务4面点艺术造型赏析 157
参考文献 161