冷菜 【工业技术】

本书介绍180余款冷菜的原料选购、初级加工、烹制技法和关键技术。

精美冷菜 【工业技术】

本书属于《川味居家厨房》丛书系列。该系列书籍主要针对普通的家庭烹饪爱好者出版，选取川菜中或为大众喜闻乐见，或为川菜界中的不朽经典的菜品，采用一菜一图、全四色印刷的形式出版，适合家庭烹饪爱好者参考使用...

冷菜、冷拼与食品雕刻技艺 【工业技术】

本书在编写过程中，突出培养学生制作冷菜、冷拼与食品雕刻品种的基本方法和技能，培养学生能熟练运用花色拼盘和常用果蔬雕刻、果拼、菜肴围边技艺，制作大型花拼、大型组合雕。...

外婆的风味粥 【工业技术】

食品风味化学 【工业技术】

本书可作为食品科学与工程专业、农产品加工与储藏及其他相关专业参考书。

风味小吃 【工业技术】

本书是一部适合新婚夫妇生活用的一部生活辅导读物，主要是关于怀孕育儿方面知识，孕产妇的保健常识，胎教知识等。

食品风味化学 【工业技术】

本书重点结绍了食品风味化学的研究领域、食品风味的主要研究方法，化学特性与风味强度、风味物质的形成、典型食品风味、调节食品风味的产品、烹饪调制风味的化学原理等。...

中国风味面点 【工业技术】

本教材内容从品种介绍、制作原理、熟制方法、原料、制作程序、工艺流程、操作要点、成品要求等方面介绍了全国各地的风味面点，直观、全面地展现了面点的制作过程，利于引导学生学习。读者对象：烹饪与营养教育、...

意外看风味 奢华酒店 【文学】

本书以世界最热门旅游地点伦敦、东京、夏威夷、葡萄牙、希腊小岛、越南会安等地方为背景，从当地的世界著名奢华酒店落笔，以亲身体验的方式推荐去当地作深度旅游的线索，文字细腻，推荐理由实用而独到。书中附有酒...

腌肉中亚硝酸钠的使用及风味模型研究 【工业技术】

本书主要对以上问题进行了研究，得到了肉糜制品在不添加和添加异抗坏血酸钠情况下亚硝酸钠含量的预测模型及干腌肉块亚硝酸钠含量的预测模型。本书还研究了亚硝酸钠对肉品风味的影响，及其对酸性非加热条件下的...