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薯类食品加工技术【工业技术】

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薛效贤，李翌辰，薛芹编著2014 年出版237 页ISBN：9787122187956
本书主要介绍了马铃薯、甘薯、芋头、木薯等品种的块根结构和组成、营养价值、药物价值、用途及饮食品加工技术。本书可为工厂、家庭、作坊、饭店、宾馆及各地中小型企业主开展薯类综合利用，开发营养丰富、方...
食品安全防护手册【工业技术】

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李国光，杨璞娜主编2014 年出版288 页ISBN：9787535267085
本书从食品安全的角度出发，通过与食品安全专家的对话小故事，告诉读者日常购买食物的注意事项和鉴别方法，帮助读者吃到安全的食品。本书从食品安全的角度出发，通过与食品安全专家的对话小故事，告诉读者日常购买食...
食品分子生物学第2版【工业技术】

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宁正祥主编2014 年出版316 页ISBN：9787501996698
本书以食物在人体内的消化吸收和动态代谢过程为中心，对食品分子生物学的基础理论知识进行了全面和系统的介绍，主要内容：静态食品分子生物学，动态食品分子生物学，细胞分子生物学，人体分子生物学，食品加工分子生......
食品质量与安全管理【工业技术】

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刘华楠主编2014 年出版251 页ISBN：9787501995691
本书是上海市教委商品经济管理专业课程体系与教材建设教育高地建设项目的成果，阐述了食品质量与安全管理的概念及基础知识、中外不同监管模式的比较、食品法律法规体系、食品质量安全标准体系、认证体系等方...
食品理化检验技术【工业技术】

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夏云生，包德才编著2014 年出版333 页ISBN：9787511427250
本书系统地对食品理化检验的相关要求及实验技术进行了阐述。全书共分为10章，主要包括食品理化检验技术概论与质量控制，食品中主要营养成分检验与实践，食品中有害元素、药物残留的检验与实践，食品添加剂的检验和...
食品热力杀菌理论与实践【工业技术】

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杨式培主编2014 年出版384 页ISBN：9787501994281
本书包括绪论；食品的热力杀菌方法；食品的热力杀菌设备及装置；罐藏食品杀菌基本理论；美国对罐藏食品热力杀菌相关法规和资料；热力杀菌车间管理；热力杀菌质量管理；罐藏食品杀菌新技术（动态）；罐藏食品杀菌规程......
食品分析【工业技术】

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李和生主编2014 年出版224 页ISBN：9787030390486
本教材内容主要涉及食品分析基本知识、食品营养成分（六大营养成分）、食品酸度、食品添加剂、食品中微量元素、鲜度等成分的测定。教材中引用了国家标准中最新的检测方法并适当介绍现代分析测定方法。食品科学...
食品安全与质量控制【工业技术】

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王超主编2014 年出版186 页ISBN：9787565510700
本书从根源上阐述食品安全的原理，涵盖从田间到餐桌的整套体系；从宏观上、国家法律法规、企业行规和操作管理上进行系统分析，阐述如何保证安全的原料，进而制备成安全的食品。本教材着重介绍食品安全问题的产生、...
食品安全消费攻略【工业技术】

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胡卫中编著2014 年出版123 页ISBN：9787517806912
本书内容分为三个部分。第一部分介绍常见食品危害因素、食品危害因素对日常消费食品的污染情况及各类食品危害因素对身体健康的影响。第二部分从日常消费食品及饮食器具的角度介绍各种食品安全隐患问题，并推...
酱卤食品生产工艺和配方【工业技术】

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曾洁，刘骞主编；周凤超，高欣副主编2014 年出版297 页ISBN：9787122197368
本书主要介绍酱卤食品的种类、酱卤食品生产所用的主要原料的名称和加工特性、各种香辛料的名称和特点、各种酱卤食品的生产工艺和详细配方、特色酱卤食品的起源、酱卤食品风味的体现、酱卤汁的调配、生产过...