食品质量与安全管理

第一篇 食品安全基础知识 3

第一章 导论 3

第一节 食品的内涵与特征 3

第二节 食品安全的内涵与特征 8

第三节 食品安全监管的内涵与理论依据 11

第二章 食品安全问题的历史发展 15

第一节 食品安全问题的缘起 15

第二节 重大食品安全事件回顾 17

第三章 中国食品安全现状及影响因素 20

第一节 中国食品工业的发展、现状及存在的问题 20

第二节 中国食品安全现状 29

第三节 中国食品安全影响因素分析 30

第二篇 食品安全监管模式 37

第四章 发达国家食品安全监管概况 37

第一节 发达国家食品安全监管发展主要趋势 37

第二节 发达国家食品安全主要监管手段 38

第三节 发达国家食品安全监管的共性特点 41

第五章 发达国家食品安全主要监管模式比较 46

第一节 发达国家食品安全监管模式概况 46

第二节 美国食品安全监管模式及其演变 49

第三节 丹麦食品安全监管模式及其演变 61

第四节 英国食品安全监管模式：改革中的善治原则 63

第五节 其他发达国家和地区食品安全监管模式及其特点 66

第六节 发达国家和地区食品安全监管体系的共同特征 69

第六章 发展中国家食品安全监管面临的问题及发展趋势 72

第一节 发展中国家食品安全监管概况 72

第二节 发展中国家食品安全监管的模式及其特点 73

第三节 发展中国家食品安全管理存在的问题及对策 89

第三篇 食品质量安全保障体系 95

第七章 食品质量安全的法律法规体系 95

第一节 食品安全法律规制的理论基础 95

第二节 食品安全法律制度的历史演变 107

第三节 国外食品安全法律 108

第四节 中国食品安全法律法规体系 117

第五节 中国食品安全法律体系存在的差距 120

第八章 食品质量安全标准体系 124

第一节 标准的用途与类型 124

第二节 食品标准的制定与实施 127

第三节 国际食品标准化组织和发达国家食品标准的概况及发展趋势 130

第四节 中国食品安全标准体系基本状况 135

第五节 中国食品安全标准体系存在的问题 137

第六节 中国食品安全标准发展的指导思想、目标和原则 139

第九章 食品质量安全检验检测体系 145

第一节 国外食品安全检测体系 145

第二节 中国食品安全检测建设现状 148

第三节 食品安全检测的关键技术 149

第十章 食品质量安全认证体系 152

第一节 食品安全认证的重要意义 152

第二节 国际食品安全认证制度现状及发展趋势 153

第三节 ISO9000质量管理体系 155

第四节 GMP与食品安全 173

第五节 通用卫生标准操作程序 184

第六节 ISO22000：2005食品安全管理体系 197

第十一章 食品质量安全信息体系 204

第一节 食品质量的信息标识制度 204

第二节 食品质量安全信息可追溯制度 206

附录一 中华人民共和国食品安全法 217

附录二 ISO22008：2005食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求 232

参考文献 249