顶级面点精解

本书精选星级酒店、高档餐馆人点击最高的100例顶级点心、小吃，分为发酵面团、油酥面团、杂粮面团四部分，详细介绍原料配方、分步图集和操作要领等。...

高档面点精解150例

本书介绍了高档餐馆时下流行的150例高档面点。

面点技艺实训精解

本书是教育部职业教育与成人教育司推荐教材，是现代旅游业岗位培训用书之一。

顶级盘饰精解

本书精选时下星级酒店、高档餐馆厨师使用的流行盘饰，分为意境盘饰、果酱画盘饰、果酱印纸盘饰、喷粉盘饰、糖艺盘饰、面塑盘饰六部分，详细介绍原料基础知识、制作图解、精品盘饰等内容。本书可帮助饭店餐馆厨...

中式面点工艺 广式面点

本书主要包括概述、设备与工具、面点原料常识、成形工艺、制馅工艺、面团调制工艺、制熟工艺、成本核算知识等内容。

中式面点工艺实训 广式面点

本教材内容包括基本功实训、刀工实训、半制成品与预制品实训、加温方法与点心实训、特色点心和地方名点实训、宴席点心与工艺点心实训六大模块，共320课时。...

中式面点工坊 中国面点大全

本书按常用面团分类，分为油酥面团、水调面团、发酵面团、米粉面团、杂粮面团五大类，共介绍了200余款具有中国特色的经典面点，即有传统又有创新，图文并茂，讲解详尽，中英文对照，并对技术关键加以重点提示，非常适......

中国面点：蒸、煮、煎、炸、烤制作技艺 面、馅、味、型、筵面点百科

面点制作技术大全 专业面点师必备宝典 第2版

本书全面介绍了面点制作的基础理论和极具实用性的实例操作。全书共分八章，分别为：一、概述；二、面点制作的设备和工具；三、常用原料的选用知识；四、面点馅心；五、面点制作技术；六、缅甸的熟制；七、面点面团分......

学烹饪·面点制作