学烹饪·面点制作

作者：新亚（集团）上海饮食服务学校编
出版社：杭州：浙江摄影出版社
出版年份：1997
ISBN：7805362866
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面点制作实例 3

第一章面点制作的常用工具及用具 49

第二章面点的原料和辅料 52

第三章面点制作的基本操作手法 54

第四章面点制作中的面团调制 60

第五章面点的馅心制作 68

第六章面点制作的成形方法 80

第七章面点制作的成熟方法 93