分子厨艺 探索美味的科学秘密 【工业技术】

手绘厨艺丛书 烧卤制作图解 2 【工业技术】

本书为“手绘厨艺系列丛书”的第二册，它从专业、实用、宏观角度，首次对外披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据，讲述中国各地最著名的烧卤菜肴制作方法。全书分为“香料章”“烧烤章”“卤浸章”“烟熏章”“蘸料...