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- 作 者：潘英俊著
- 出 版 社：广州：广东科技出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787535964519
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香料章 1
八角 2
花椒 3
小茴香 5
桂皮 6
生姜 8
陈皮 9
附：五香粉 10
丁香 11
砂仁 12
白豆蔻 13
肉豆蔻 14
南姜 16
白芷 17
当归 18
木香 19
附：十三香 20
沙姜 21
香叶 22
香茅 23
青葱 25
洋葱 26
蒜头 27
草果 28
草豆蔻 29
孜然 31
姜黄 32
附：说咖哩 33
黄姜 34
栀子 35
红曲米 36
甘草 37
罗汉果 38
薄荷 39
辣椒 40
蛤蚧 41
烧烤章 43
新疆烤全羊 44
蒙古烤全羊 61
维族烤全羊 75
挂炉光皮猪 91
金钟罩烧鹅 111
泥焗乞儿鸡 135
红烧乳鸽 155
大红脆皮鸡 185
卤浸章 199
豉油皇乳鸽 200
南京盐水鸭 213
道口烧鸡 227
佛山醖蹄 243
白云猪手 267
百味猪手 277
汾酒牛肉 289
瑞士鸡翼 301
烟熏章 309
无为熏鸭 310
四川樟茶鸭 321
太爷鸡 331
蘸料章 349
糖醋汁 350
紫金酱 354
后语 361