食品风味物质与生物技术 【工业技术】

本书系统介绍了几类典型风味物质在生物技术生产方面的基本原理和技术，并通过对国内外特定风味物质生产和研究的分析，为读者开展类似研究提供分析和解决问题的思路与方法。...

食品生物化学 【工业技术】

本书是食品生物化学教材。

食品化学 【工业技术】

本书主要介绍了食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工和保藏过程的化学变化。内容包括碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、水、维生素、矿物质、色素、食品风味物质、食品添加剂和食品中主要营养成分的代谢...

食品化学 第2版 【工业技术】

本书系统地论述了食品化学的基本知识，在第一版基础上增加了本科的内容。在阐明食品成分的化学和生物化学的基础上，着重讨论了其结构对食品加工和储藏过程中各种变化的影响，结合食品的储藏加工，就如何提高食品的...

家常风味菜 【工业技术】

四季风味蛋糕 【工业技术】

本书介绍了不同季节有代表特色的各式蛋糕的具体制作方法。

特色风味菜 饮食精华 【工业技术】

鄂菜大系 创新风味篇 【工业技术】

家庭风味西菜制作 【工业技术】

本书介绍了西菜制作的原料及方法等。

新川菜经典 风味菜 【工业技术】

本书精选新川菜经典风味菜200多品，每品菜按原料、制作程序和操作要领编排，重点在操作程序一项上。