- 作 者：王淼，田亚平编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7501942749
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目录 1
第一章 概述 1
第二章 糖苷类芳香化合物的生物合成 8
第一节 糖苷类芳香化合物的研究状况 8
第二节 前体的分析方法 9
第三节 糖苷缩合的风味物质的化学组成 11
第四节 在植物中糖苷结合的挥发性化合物的作用 15
第五节 糖苷缩合的芳香化合物的生物技术转化 17
第六节 基因工程的应用 25
第三章 单萜的微生物生物转化 27
第一节 概述 27
第二节 单萜生物转化的优势 29
第三节 单萜生物转化中的问题 33
第四节 单萜的生物转化中的微生物转化反应 39
第五节 单萜降解途径的遗传学 52
第四章 类异戊二烯的生物合成 54
第一节 类异戊二烯的生物合成 55
第二节 类异戊二烯生物合成的位置 82
第三节 类异戊二烯生物合成的方法 87
第五章 内酯的生物技术生产 93
第一节 概述 93
第二节 内酯的发酵法生产 95
第三节 内酯的酶法合成 105
第六章 酯类化合物的发酵生产 109
第一节 酯类化合物的摇瓶发酵条件 110
第二节 酯类化合物的分批发酵过程和代谢机理 122
第三节 酯类风味物质的萃取发酵 131
第一节 概述 142
第七章 食品甜味剂的生产 142
第二节 淀粉糖及糖质原料类甜味剂 145
第三节 氨基酸、肽、蛋白类甜味剂 169
第四节 多元糖醇类甜味剂 175
第八章 食品酸味剂的生产 180
第一节 柠檬酸的发酵生产 181
第二节 乳酸的发酵生产 182
第三节 苹果酸的发酵生产 187
第九章 食品鲜味剂的生产 197
第一节 概述 197
第二节 发酵法生产食品鲜味剂 201
第三节 酶法生产食品鲜味剂 231
第四节 其他复合风味物质的生产 242
第一节 概述 245
第十章 酶和风味生物技术 245
第二节 水解酶 248
第三节 氧化还原作用 256
第四节 C—C键的形成反应 263
第五节 其他各类酶 264
第十一章 应用真菌孢子和固定化细胞进行的特殊转化过程 265
第一节 概述 265
第二节 特殊催化剂 267
第三节 香料化合物生产过程实例 290
第十二章 植物细胞培养技术生产香气产品 302
第一节 概述 302
第二节 植物细胞培养生产香气产品 304
参考文献 325