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全书共分十章。包括酱油、酱、豆豉、腐乳、食醋、食用菌、干酪、乳酸饮料、面包、咖啡和可可，以及发酵蔬菜、红茶菌、格瓦斯、淀粉发酵制品等14大类发酵食品。以中外著名的150多种产品为实例，详细介绍了它们...
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化学工业部人事教育司，化学工业部教育培训中心组织编写1997 年出版326 页ISBN：7502519386
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胡健华，赵国志编著1997 年出版268 页ISBN：7504425524
