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严泽湘主编2017 年出版192 页ISBN：9787122288677
本书详细地介绍了酱制食品、卤制食品及糖醋食品的加工技术，包括各种肉类、鱼类、蔬菜类及菇菌类制品。本书内容丰富，资料翔实，可操作性和实用性很强，适合相关生产厂家、宾馆酒楼厨师和家庭主妇阅读使用，亦可作为...
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曾洁，刘骞主编；周凤超，高欣副主编2014 年出版297 页ISBN：9787122197368
本书主要介绍酱卤食品的种类、酱卤食品生产所用的主要原料的名称和加工特性、各种香辛料的名称和特点、各种酱卤食品的生产工艺和详细配方、特色酱卤食品的起源、酱卤食品风味的体现、酱卤汁的调配、生产过...
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董兵编著2010 年出版132 页ISBN：9787122079954
本书包括酱卤、烧腊、熏味等几大类，共含134道经典酱卤烧腊菜品。
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章海风，嵇步峰，宋雷编著2006 年出版95 页ISBN：750643850X
本书包含各式卤菜100道，包括畜肉、禽肉、素菜、豆制品等。
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吴双吉，牛锡春，双福等编2016 年出版176 页ISBN：7122263094
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刘子怡主编2006 年出版177 页ISBN：7806062555
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岳晓禹，李自刚主编2011 年出版160 页ISBN：9787122096746
本书介绍酱卤腌腊肉加工原辅材料基础知识。
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何荣显，王同海，夏金龙执行主编2007 年出版223 页ISBN：7538433775
本书从普通读者最基本烹调知识需要的角度出发，编辑整理了3600余道各类家常菜品，突出做法的分部详解，菜品彩图与文字说明的一一对应。采取彩色目录、专色文字说明的新颖形式编辑出版。...
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周范林编著；杨跃祥摄影2007 年出版79 页ISBN：9787538149241
本书主要介绍了38款酱卤类菜肴的制作及烹饪方法，书中图片由扬跃祥老师拍摄，菜肴由张奔腾老师担任制作总监，版式简单大方，菜肴精致美观，是家居生活中非常实用的口袋书。...
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新凤凰工作室编著2006 年出版159 页ISBN：7810369946
本书介绍各种卤味的制作方法巧妙的搭出最速配的食材，图文并茂。
