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食品淀粉的结构、功能及应用
(瑞典)伊莱亚森编,赵凯等译2009 年出版307 页ISBN:9787501965199本书具有覆盖面广和实用性强的特点。它既从总体上探讨了淀粉的结构、特性及应用,又分专题介绍了食品工业中最常用淀粉的特性及改性,包括目前具有很大应用前景的大米淀粉、小麦淀粉及新型玉米淀粉的结构和功能...
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出版时间