- 作 者：王学悦，王朝峰，罗兴林等译著
- 出 版 社：北京：中国广播电视出版社
- 出版年份：1992
- ISBN：7504318329
- 标注页数：355 页
- PDF页数：364 页
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第一章 低热或无热甜味剂及其填料 1
第一节 低热量糖浆调制技术 1
第二节 无糖甜味剂制品 9
第三节 高纯度低热量聚右旋糖的预加工及其应用 25
第四节 具有微晶表观的低热量甜味剂 68
第五节 低热量甜味剂疏松填料 76
第二章 低热冷饮食制品 82
第一节 用无酵母致死因子的麦芽浸提物制取低热啤酒 82
第二节 制取低热啤酒 101
第三节 低热量啤酒的配制技术 113
第四节 低乙醇啤酒的加工方法 118
第五节 低热冰冻大众饮料 125
第六节 低脂肪蛋奶冻型若古特（酸奶）制品及其制作方法 133
第七节 含低热低脂低糖果品的酸奶制品及其制作方法 147
第八节 低糖啤酒的酿造方法 159
第三章 低热小食品的制作技术 168
第一节 低热膨化小食品的加工技术 168
第二节 减热量花生酱的制作技术 174
第三节 低热涂抹食品的加工方法 193
第四节 低热果仁的调制技术 199
第五节 低热量低脂肪花生酱 209
第四章 低热糖果制作技术 214
第一节 减热量减脂肪巧克力糖食制品 214
第二节 低热量无糖硬糖果制品 224
第三节 减热量口香糖及其制作方法 229
第四节 天然水果糖的生产工艺 243
第五章 其他低热食品 252
第一节 优质低热糕点的制作技术 252
第二节 低热量高纤维面包的制作技术 264
第三节 适于低脂食品成形加工水果或蔬菜块的干混合调料 276
第四节 食物制品中有效热量的减低方法 286
第五节 低热量甜混合料及其加工制品 294
第六节 控制热量吸收的食品技术 334
第七节 减少脂肪含量的干酪生产方法 347