烹饪技艺 厨师技艺实用指南

封面与版权页副标题:-厨师培训实用指南封面著者:阎宝版权页著者题:阎兆成:中西烹饪之精集巧学精会……

烹饪原料加工技术 第2版

本书包括刀工与原料成形、分档取料与整料出骨、干货原料的涨发、鲜活原料初加工等。

川菜大师烹饪技术全书 传世川菜

本书介绍川菜菜肴的烹制方法、注意方法、所选菜肴均是传承下来的经典菜肴近300种。

中国烹饪古籍丛刊 千金食治 食疗方

烹饪调味实用手册

本书简要介绍了相关味觉理论、调味原理和调味原料等知识，剖析了中西菜肴的调味特点，重点阐述了中式菜肴中咸鲜、酸甜、 香辣、怪味、五香等十二种调味汁的制作案例以及西式菜肴各种沙司的制作案例。...

中学劳动技术课本点心制作与烹饪技术

烹饪美食小百科

本书内容包括:食品选购与贮藏;饮食卫生与营养;饮具使用与保养;家庭烹调技艺;美味家常菜;主食制作与风味小吃;名菜与名点;家宴与餐桌礼仪;食疗与食补九部分。...

家庭烹饪图解系列 点心和面包

本书用图解的形式介绍各种点心和面包的制作原料和制作方法。

烹饪基本技巧

本书介绍了常用烹饪原料的初步加工、干货原料涨发、出肉、取料 去骨、刀工技术、各种配菜、雕刻工艺、火候、调味技术、冷热菜制作技术、装盘等知识，还简单介绍一些宴席知识，语言精练，内容通俗易懂，适合于普通...

烹饪原料学

本书主要介绍了烹饪过程中常用的动物性原料（家畜、家禽、水产品）、植物性原料（粮食、蔬菜、水果）、辅助原料、调味品、野生动植物原料、药膳原料，并对烹饪原料的名称、原产地、特征、应用特性、食疗功效等进行了...