当前位置： 烹饪原料加工技术 第2版 > 购买云解压PDF图书
- 作 者：贾晋编著
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：7504538256
- 注意：在使用云解压之前，请认真核对实际PDF页数与内容!
在线云解压
价格(点数)
购买连接
说明
转为PDF格式
6
（在线云解压服务）
云解压服务说明
1、本站所有的云解压默认都是转为PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
云解压下载及付费说明
1、所有的电子图书云解压均转换为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、云解压在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
第1章 鲜活原料的初加工 1
1—1 鲜活原料初加工概述 2
1—2 新鲜蔬菜的初加工 4
1—3 家禽的初加工 10
1—4 家畜内脏的初加工 15
1—5 水产品的初加工 19
思考题 23
第2章 刀工与原料成形 24
2—1 刀工的作用与要求 25
2—2 刀具的种类与菜墩 27
2—3 磨刀技术 29
2—4 基本刀法与操作 31
2—5 原料的成形与规格 42
思考题 53
第3章 分档取料与整料出骨 54
3—1 分档取料 55
3—2 整料出骨 62
思考题 65
第4章 干货原料的涨发 66
4—1 干货原料的涨发与涨发要求 67
4—2 干货原料涨发的方法 68
4—3 常见干货原料涨发实例 71
思考题 78
第5章 配菜 79
5—1 配菜的意义和作用 80
5—2 配菜的基本要求和方法 81
5—3 菜肴命名的方法和要求 84
5—4 花色菜肴的配制方法 85
思考题 86