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食物风味搭配科学
山家清供
中国名菜谱 云南风味
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于金妹等编译1991 年出版356 页ISBN：7501909229
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傅宝信编著1986 年出版99 页ISBN：15392·041
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章银良主编2000 年出版234 页ISBN：7227020738
食品风味学是研究导致食品风味组成的化学本质及它们的生成途径和方法。本书介绍了食品风味的基础理论、食品风味的形成前提、起因和过程、食品风味检测等。
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食尚文化组织编写2010 年出版74 页ISBN：9787122086013
本书介绍了75种老北京风味小吃的原料配方、制作步骤和制作诀窍等。
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陈明国，张曙光编著1993 年出版218 页ISBN：7800914313
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夏延斌主编2008 年出版305 页ISBN：9787122015990
本书重点结绍了食品风味化学的研究领域、食品风味的主要研究方法，化学特性与风味强度、风味物质的形成、典型食品风味、调节食品风味的产品、烹饪调制风味的化学原理等。...
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管纪薪，沈建华主编2001 年出版60 页ISBN：7534534720
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方圆编2000 年出版236 页ISBN：7806076441
本书分为：第一篇水产类疗疾汤；第二篇家禽类疗疾汤；第三篇畜肉类疗疾汤；第四篇斋菜类疗疾汤。
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沈智敏集撰2006 年出版208 页ISBN：7508239326
本书详细讲授了五大类150余种重庆名小吃的用料、制法及操作技巧，并对每种小吃的来历、风味特点都做了赏析和介绍。
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夏廉博，夏添编著2004 年出版216 页ISBN：7532373983
本书介绍了西菜制作的原料及方法等。
