食品安全与质量控制技术 【医药卫生】

粮油食品加工技术 【工业技术】

本书系统介绍了该课程的基本知识、理论以及实用技术，内容包括粮油食品原料概述、粮油食品加工辅料简介、面粉类食品加工技术等8章。

当代食品科学与技术概论 第3版 【工业技术】

酱卤食品加工技术 【工业技术】

本书详细地介绍了酱制食品、卤制食品及糖醋食品的加工技术，包括各种肉类、鱼类、蔬菜类及菇菌类制品。本书内容丰富，资料翔实，可操作性和实用性很强，适合相关生产厂家、宾馆酒楼厨师和家庭主妇阅读使用，亦可作为...

食品掺杂鉴别检测技术指南 【工业技术】

本书重点针对食用油、蜂产品、乳制品、葡萄酒及饮品和肉类及水产品等食品，结合国际和国内常用的核磁共振波谱、同位素质谱、多维度色谱-质谱、红外光谱、实时荧光PCR等技术对上述国内外易出现掺杂使假的食品...

烘焙食品加工技术 第2版 【工业技术】

本书主要包含：焙烤食品原辅料处理的基础知识；面包、饼干、蛋糕、糕点等焙烤食品加工原理、工艺和技术操作要点；常见的焙烤食品装饰材料的制备等方面的知识；焙烤加工设备的操作，能对常见的故障进行分析，并提出解.....

食品冷冻干燥技术与设备 【工业技术】

食品冷冻干燥技术是在低温条件下对食品进行干燥的技术，可以极大限度的保存食品的色、香、味，尤其是营养成分几乎不流失，适宜保存水果、蔬菜、蛋白质以及肉类等。本书结合作者多年的科研成果，详细介绍了真空、微...

食品安全系指尖 可追溯技术与应用 【工业技术】

本书以轻松活泼的漫画插图和浅显的文字介绍了垃圾处理中生物反应器卫生填埋技术、焚烧能源化利用技术、裂解资源化技术、机械生物处理技术、沼气发酵技术，以及垃圾回收废物的循环利用技术。本书详细介绍了食...

食品分析与检测技术 【工业技术】

本教材共分为五个项目，分别为酒产品检测、乳及乳制品检测、糕点糖果检测、粮油及制品检验和肉蛋及制品检测。每个项目结构基本相同，分别由【任务分析】、【知识链接】、【能力拓展】、【思考练习】四个部分组...

酶在食品加工中的应用 原著第2版 【工业技术】