食品化学 【工业技术】

本书共十四章，包括绪论、水分、矿物质、蛋白质、糖类、油脂、维生素、酶、食品的色素化学、食品的风味物质、食品中的天然活性成分、食品添加剂、食品禁忌成分及实验实训。...

食品安全常识 【工业技术】

本书以问答形式呈现，内容包括：饮食的基本知识，饮食存在的不安全因素，怎样防范饮食安全风险等。

四川风味食品大全 【工业技术】

本书主要介绍四川地方的特色风味食品，其中包括四川泡菜、四川腌菜、风味肉制品、四川腌腊制品、豆制品、蛋制品、风味食品等等。

食品微生物学检验 【工业技术】

本书收录了GB4789现行有效的部分38项。包括总则、菌落总数测定、大肠菌群计数等标准。

发酵食品生产及管理 【工业技术】

本教程详细介绍了发酵食品生产及管理的原理及技术。

图解食品雕刻技法 【工业技术】

本书采用图文对照的教学方式，详细讲解了目前饭店各种常用食品雕刻作品的刀具、原料、操作步骤和适用场合，以及相关的基础知识与基本技法。...

食品感官评定 【工业技术】

本书系统阐述了食品感官评定的基础知识、发展历史与现状、食品感官评价员的选拔和培训、食品感官评定实验室、食品感官评定分析方法与适用原则、食品感官评定实例等内容。...

焙烤食品工艺 【工业技术】

本书主要阐述了焙烤食品有关的理论知识和生产工艺，重点介绍了焙烤食品用原料，以及面包、饼干、糕点的加工原理、生产技术与设备，对实际生产中容易出现的问题进行了分析，并提供了解决方法。...

食品加工过程质量与安全控制 【工业技术】

菇菌保健食品加工技术 【工业技术】

本书是介绍食用菌保健食品加工的书籍。