三七新食品原料开发利用

西餐原料鉴别与选用

本书主要讲述西餐原料采购组织、采购规划与管理，西餐原料质量检验、生产管理等。共5章，每章有理论有实际的操作应用。本教材适用于中职烹饪专业学生用书，也适用于烹饪与餐饮行业从业人员培训。...

烹饪原料与加工工艺

本书的主要内容包括：刀工的基础知识，鲜活原料的初步加工，出肉、去骨与分档取料，干货原料的涨发，原料成型的刀法技术，配菜等。 本书可作为中职中餐烹饪专业教材，也可作为饭店、宾馆职工岗位培训教材，还可作为......

常用化工原料手册

本书全面介绍了各行业常用的化工原料一千余种，涉及无机、有机、高分子、有机溶剂、工业填料、化工助剂等几大主要方面。每个品种以表格形式罗列其名称、结构与组成、分子式、物化性质、安全性、用途用法、制...

耐火材料原料

本书系统阐述了耐火材料矿物基础知识、各种耐材原料的矿物组成及其对产品的影响、使用中应注意的问题、原料产地特性等内容，对耐火材料改善生产经营、创新品种、提高质量有很好的参考作用。本书可供耐火材料...

烹调原料加工技法

《烹调原料加工技法》为烹饪工艺与营养专业理论-实践一体化教程教材之一。实用性、操作性比较强，系统总结了近年来烹饪教学和校企合作过程中的经验体会和成果，对烹饪原料加工技术由浅入深、全面系统地进行了...

烹饪原料

本书根据餐饮行业的特点，以中基层管理人员为培养目标是高职烹饪工艺与营养专业的合理定位，依据此定位，在教材内容的选择上突出厨房领班、厨房主管、厨师长等基层管理岗位所需要的原料知识和能力要求。在纸质教...

中国原料奶市场研究

本书从原料奶市场角度出发，研究原料奶的供给、需求、供求关系、价格、国际影响因素及政策问题。在分析原料奶供求现状和价格波动情况的基础上，预测了中国原料奶未来的供求关系及价格走势，并结合国际的奶业市场...

典型原料产品分析

本书选取六种具有典型分析特点的物料，包括工业硝酸成品（硝酸的性质、制法、硝酸含量的测定、结果处理）、肥料（磷肥、氮肥、钾肥的取样制样方法、成分测定方法和数据处理方法）、煤气（气体的取样方法、气体成分分.....

炼铁原料生产与操作

本书从炼铁原料的种类、要求、生产等方面着手，主要讲述炼铁原料的生产工艺、质量要求和生产操作的相关知识。具体内容包括：铁矿石及熔剂的基础知识，焦炭、烧结矿和球团矿的基本理论、生产工艺、主要操作和质量...