食品生物化学 【工业技术】

食品化学 【工业技术】

本身阐述食品中化学的基础理论：包括水分、脂类、维生素、食品色素、食品添加剂。

食品化学与分析 1 【工业技术】

食品化学 【工业技术】

本书介绍食品化学的基本原理，食品中的化学性污染和生物性污染的危害性分析及其控制措施等。

食品化学与营养学 【工业技术】

食品生物化学 【工业技术】

本书介绍食品中水分、矿物质、糖类、脂肪、蛋白质、维生素等营养素的化学组成、结构、理化性质、结构与功能的关系及其在食品加工中的变化和运用等。...

中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材 食品化学 【工业技术】

本书介绍食品成分的化学组成、性质及其加工、储藏等化学问题。分为水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、色素、维生素、矿物质、食品风味物质和食品添加剂。...

食品物理化学 【工业技术】

本书为国内第一本系统阐述“食品物理化学”基本内容的专业基础教材，内容包括：化学热力学、化学动力学、化学键理论、传递现象、表面现象、食品胶体化学、食品大分子、食品流变学性质、食品结晶过程、玻璃态理...

食品中农用化学品残留检测方法 增补本1 【工业技术】

本书是对《食品中农用化学品残留检测方法》一书的增补。

家常风味小炒 【工业技术】

本书讲解100道我国各地民间风味小炒的用料、制作方法、营养知识、由来和典故。