食品化学 【工业技术】

本书内容包括：水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶风味物质、色素和着色剂。

食品化学 【工业技术】

本书共分10个章节：水分；矿物质；碳水化合物；脂质；蛋白质；维生素；酶；色素；风味物质；食品添加剂概述等。

食品化学 【工业技术】

本书介绍了食品营养素和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及对食品品质安全性的影响。

食品化学分析与检验 【工业技术】

食品蛋白质化学 【工业技术】

本书描述了蛋白质的结构与功能、蛋白质的组成与营养以及蛋白质加工与食品品质的关系等。

食品生物化学 【工业技术】

本书主要介绍了食品成分化学、酶、细胞生物学基础、新陈代谢、新鲜食物组织生物化学、主要食物成分的加工化学、食品风味化学、食品添加剂、食品安全、食品生物化学实验指导。...

食品化学：解析食物中所有主要与微量的成份 【工业技术】

食品化学简明教程及实验指导 【工业技术】

本书介绍了食品的基本成分、结构和性质以及在加工和贮藏中发生的化学变化。内容包括水、矿物质、糖类、蛋白质脂类、维生素、酶、食品色泽、风味、食品添加剂，食品中各种成分与人体健康及食品加工和贮藏方法...

食品香精的化学与工艺学 第3版 【工业技术】

本书论述了香精及其原材料的品质控制，各种清油、树脂、酊剂、抽提物以及合成食用香精配料的化学成分与加工工艺。

食品生物化学 【工业技术】

本书是新世纪高职高专教改项目成果教材。本书主要内容包括：蛋白质、酶、核酸、糖类、脂类等生物大分子的化学结构、性质及代谢过程和生物氧化，同时介绍了食品色素和风味物质的相关知识。全书内容安排合理，实用...