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餐桌上的不宜不宜采用的烹饪方法【工业技术】

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张湖德，韩青春主编2004 年出版148 页ISBN：7801319834
本书根据中国传统养生原理和现代医学研究成果，从养生原则、加工方法、调味品的使用等几个方面介绍了不宜采用的烹饪方法，为科学地烹饪饮食提供指导。...
厨室机密烹饪深处的探险安东尼·伯尔顿作品【工业技术】

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（美）安东尼·伯尔顿（Anthony Bourdain）著；傅志爱，陶文革译2004 年出版301 页ISBN：7108020157
本书作者把在厨房里做事的世界各色人以一种亚文化的形式表现出来，处处反映出饮食是激情，饮食是文化，饮食是生活方式，饮食是人生观。
中餐烹饪基础【工业技术】

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姜春和主编2004 年出版501 页ISBN：7504449652
本书介绍中餐烹饪的起源与发展、烹饪原料及其初加工工艺，菜肴制作工艺面点制作工艺，中餐宴席与席单设计。
现代粤菜烹饪原料知识【工业技术】

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沈为林，巫炬华编著2004 年出版234 页ISBN：7111132874
本书介绍了有关餐饮知识。
烹饪工艺学【工业技术】

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周晓燕主编；鞠兴荣，朱云龙，丁应林编2004 年出版511 页ISBN：7801063457
本书为高教自考教材，帮助餐饮专业学生学习专业技能及理论知识，参加高自考取得相应学历。
中国烹饪原料大典下【工业技术】

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聂凤乔，赵廉主编；陈忠明等撰稿2004 年出版433 页ISBN：7543629372
本书收录加工性烹饪原料，及各种烹饪配料、调味料。
西菜烹饪大全【工业技术】

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麦志城编著2004 年出版238 页ISBN：7506262436
本书介绍了西菜的各种烹饪技法和用具，阐述六十多种汁酱的特色和演变，分门别类对各个菜式进行介绍。
烹饪基本功训练【工业技术】

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王辉亚主编2004 年出版136 页ISBN：7810843508
本书主要内容包括：学生体能训练、刀工基本技能训练、勺工基本技能训练、烹饪原料加工基本技能训练、调味基本技能训练以及清检场基本技能训练。...
家庭烹饪图解系列蔬菜和薯类【工业技术】

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（日）相川方等著；刘承慧译2004 年出版191 页ISBN：7534930219
本书介绍了蔬菜与薯类的各种烹饪方法与技巧。
家庭烹饪图解系列米饭和面食【工业技术】

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（日）相川方等编著；甘文杰译2004 年出版191 页ISBN：7534930200
本书以彩图形式介绍了米饭和面食的烹饪方法与品种制作。