淮扬美食 【工业技术】

本书精选了99道正宗经典的淮扬风味美食，分海河鲜类、畜肉类、禽肉类、小吃类，每道菜都配以精美图片，并辅以详细的制作步骤，可供专业厨师参考，也适合厨艺爱好者参阅。...

中国名菜 大淮扬风味系 【工业技术】

本书为大淮扬风味。本稿所收菜例400品，大量采用农、副、渔产品原料，既尊重历史名菜的原版，又大量提炼社会新品。

淮扬药膳选粹 【工业技术】

本书汇编了两位作者多年从事中医诊疗及对中医营养学长期研究之心得，从著名的淮扬菜系的制作及营养配伍入手，结合地方食材、药材的特色特点，配制了实用性强、方便制作的营养膳食一百余款。提出了因人、因地、因...

明清徽商与淮扬社会变迁 【经济】

本书是一部以徽商与区域研究相结合的社会史研究。作者重视明清两代制度层面的继承与变化，重视徽商群体的流动性，重视区域文化的历史变迁，客观生动地展现了制度的内部调试机制和徽商群体在历史演进过程中所发挥...

淮扬面点大观 【工业技术】

本书为水调面团、油酥面团类面点分册，系统地介绍了淮扬面点中“水调面团、油酥面团”两类常见面团的特点、成团原理、调制方法，制馅、成型、熟制的方法及相关经典名点。通过精准的比例配方，面点制作程序详尽的...

复旦卓越 淮扬名点制作 【工业技术】

本书精选中国面点三大流派之一的淮扬名点60道，以分解图片展示制作过程。内容结构如下： 第一章 绪论；第二章 花色蒸饺制作；第三章 苏式船点制作；第四章 米及米粉点心制作；第五章 面粉点心制作；第六章 杂粮点心。全....

淮扬文化研究 第1辑 Vol.1 【文化科学教育体育】

本集刊的主办单位是江苏省高校哲学社会科学重点研究基地——扬州大学淮扬文化研究中心。本书从历史学、哲学、社会学、文化学等多角度开展淮扬文化和大运河文化研究。本书分为大运河与淮扬文化研究、一带一...

家常风味菜丛书 适时养生菜 【工业技术】

东北风味菜 蛋类菜60种 【工业技术】

本书介绍蛋类菜肴制作60种。

名厨看家菜 西菜集萃 【工业技术】

本书收录上海知名星级宾馆高级厨师的创意西菜作品120例，每例菜式配精美图片及详尽的制作介绍，并附英文说明。