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新编大豆食品加工原理与技术 【工业技术】
迟玉森编著2014 年出版308 页ISBN:9787030400680本书共分为四篇20章。第一篇:大豆与大豆蛋白的基础理论。用3章的篇幅介绍了大豆的起源与加工;大豆构造与营养组成;大豆中的蛋白质。第二篇:传统大豆食品。用8章的篇幅介绍了:豆腐类食品;腐竹;大豆素食品;大豆......
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