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学大厨巧配细做营养餐 【工业技术】
姚显明主编2011 年出版184 页ISBN:9787807398769本书介绍了营养餐的概念及大厨眼里的营养餐,中西餐的差别,食物的营养档案,饮食攻略,食物的搭配与禁忌,不同人群营养餐的配制,营养餐的特殊制作方法(低温、隔氧、低盐、低脂),营养冷菜制作,营养热菜制作,营......
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