微生物与食品保藏

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一、微生物与人类生活 1

二、自然界微生物的种类、分布和生活条件 6

(一)自然界究竟有哪些微生物 6

(二)自然界中的微生物无孔不入 14

(三)微生物生长需要的条件 16

三、微生物引起的食物变质 22

(一)变质食物中常见的微生物 22

(二)微生物造成各类食物的变质腐败 22

(三)微生物引起食物变质的主要条件 36

(一)色泽的变化 54

四、食物变质的感官鉴别 54

(二)气味的变化 55

(三)口味的变化 56

(四)组织状态的变化 56

五、微生物污染食物的途径 60

(一)污染的来源 60

(二)污染途径 64

六、食物的保藏方法 66

(一)食物保藏前应做的几件事 66

(二)几种简便易行的食物保藏方法 67