- 作 者：中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编著
- 出 版 社：北京：人民卫生出版社
- 出版年份：1991
- ISBN：7117015608
- 标注页数：183 页
- PDF页数：194 页
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表一 食物一般营养成分 2
(一) 谷类及制品 2
(二) 干豆类及制品 4
(三) 鲜豆类 8
(四) 根茎类及制品 10
(五) 嫩茎、叶、苔、花类 12
(六) 瓜类 14
(七) 茄果类 16
(八) 咸菜类 16
(九) 菌藻类 18
(十) 鲜果及干果类 20
(十一) 坚果类 26
(十二) 畜肉类及制品 28
(十三) 禽肉类及制品 32
(十四) 乳类及制品 36
(十五) 婴儿配方食品及辅助食品 36
(十六) 蛋类及制品 38
(十七) 鱼类 38
(十八) 软体动物类 42
(十九) 虾蟹类 44
(二十) 油脂类 44
(二十一) 糕点及小吃类 46
(二十二) 茶及饮料 50
(二十三) 酒类 52
(二十四) 糖及制品 54
(二十五) 淀粉类及制品 56
(二十六) 调味品类 56
(二十七) 药用食物类 58
(二十八) 杂类 60
表二 食物的氨基酸 62
表三 食物的脂肪酸 90
表四 食物的胆固醇 106
附录一 转载1981年版《食物成分表》的数据 114
(一) 食物的一般营养成分 114
(三) 野菜的成分 120
(二) 发酵豆制食品的维生素 B12含量 120
(四) 食物的碘含量 126
(五) 食盐的碘含量 126
(六) 食物经过烹调后维生素含量的保存率 127
一、谷类食品 127
二、蔬菜类食品 128
三、动物类食品 129
附录二 推荐的每日膳食中营养素供给量(中国营养学会1988年10月修订) 130
附录三 一般食物的普通名称和科学名称对照表 136
附录四 野菜的普通名称和科学名称对照表 146
食物名称索引 148