- 作 者：葛可佑主编；程义勇，柳启沛副主编；程义勇，葛可佑，郭俊生等编；顾景范主审；李珏声，赵法伋审稿；中国就业培训技术指导中心组织编写
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787516700372
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第一章 公共营养师职职业道德 1
第一节 职业道德基本知识 1
第二节 公共营养师职业守则 4
第二章 医学基础 6
第一节 人体解剖生理基础 6
第二节 食物消化吸收 29
第三节 不同人群的生理特点 34
第三章 营养学基础 48
第一节 营养学概论 48
第二节 能量及宏量营养素 60
第三节 矿物质 89
第四节 维生素 112
第五节 水 135
第六节 膳食纤维 139
第四章 食物营养基础 142
第一节 植物性食物的营养价值 143
第二节 动物性食物的营养价值 153
第三节 油脂和调味品的营养价值 162
第四节 饮料和茶 166
第五节 营养强化和保健食品 170
第六节 常见的食品保藏和加工技术 178
第五章 膳食营养指导 195
第一节 膳食营养指导和管理概论 195
第二节 膳食营养素参考摄入量的应用 197
第三节 膳食结构与膳食指南 201
第六章 人群营养 217
第一节 孕妇营养 217
第二节 乳母营养 227
第三节 婴儿营养 231
第四节 幼儿营养 244
第五节 学龄前儿童营养 250
第六节 学龄儿童与青少年营养 256
第七节 老年人营养 261
第七章 营养教育和社区营养管理基础 271
第一节 营养教育 271
第二节 社区营养管理 277
第三节 营养缺乏病预防 290
第四节 膳食营养与慢性疾病预防 307
第八章 食品卫生基础 326
第一节 食品污染及其预防 326
第二节 各类食品的卫生要求 357
第三节 食物中毒及其预防和管理 370
第九章 相关法律、法规 389
第一节 《中华人民共和国食品安全法》相关知识 389
第二节 《食品营养强化剂使用标准》相关知识 396
第三节 食品营养标签管理 398
第四节 营养管理相关法规 403
参考文献 407