- 作 者：廉洁，杨丽明主编
- 出 版 社：上海：上海交通大学出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787313082541
- 标注页数：190 页
- PDF页数：200 页
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第一章 空乘餐饮服务概述 1
第一节 我国航空餐饮发展概况 2
第二节 我国航空餐饮的服务理念和发展趋势 9
第三节 空中餐饮服务对乘务员的素质要求 13
第二章 菜点知识 19
第一节 中式菜点知识 20
第二节 其他国家和地区菜点知识 30
第三节 常见航空餐食的搭配 36
第三章 酒水知识 41
第一节 酒精饮料 42
第二节 非酒精饮料 58
第三节 鸡尾酒及鸡尾酒的调制 70
第四节 茶艺服务 79
第四章 食品卫生与安全知识 95
第一节 食品卫生与安全常识 96
第二节 航空配餐的卫生与安全 106
第五章 食品营养知识 113
第一节 食品营养基本知识 114
第二节 航空配餐的营养 125
第六章 我国主要客源国的饮食习俗 131
第一节 亚洲主要客源国的饮食习俗 132
第二节 欧洲主要客源国的饮食习俗 138
第三节 美洲主要客源国的饮食习俗 143
第四节 大洋洲主要客源国的饮食习俗 147
第五节 非洲主要客源国的饮食习俗 149
第七章 客舱餐饮服务 153
第一节 客舱供餐服务标准 155
第二节 客舱饮料及酒类服务 156
第三节 客舱供餐服务 159
第八章 客舱餐饮 服务中英文常用语 179
第一节 客舱餐饮服务常用语（中英文对照） 180
第二节 客舱常见餐食中英文名称 184
第三节 客舱常见酒水饮料中英文名称 187
参考文献 190