- 作 者：蒋卫平，范运铭主编；陈莹，张秋菊，谭少龙副主编
- 出 版 社：北京：旅游教育出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787563722204
- 标注页数：249 页
- PDF页数：258 页
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基础模块 2
单元1 走进饭店行业 2
任务1 了解饭店业的过去与现在 2
任务2 认识饭店 11
任务3 认识饭店的产品 21
单元2 我与饭店 27
任务4 饭店与我的职业生涯设计 27
任务5 做好胜任饭店服务工作的准备 36
任务6 掌握学好《饭店概论》的方法 41
专业模块 46
单元3 了解你的顾客 46
任务7 了解顾客消费的基本需求 46
任务8 了解不同类型顾客的基本需求 53
单元4 我要做一个合格的饭店从业者 59
任务9 在饭店工作，我将扮演的角色 59
任务10 在饭店工作，我应学会的本领 69
任务11 在饭店工作，我应有的基本素质 79
单元5 我要成为饭店服务的行家里手 93
任务12 了解客人在饭店消费的逻辑顺序 93
任务13 了解饭店基本服务项目 98
任务14 了解饭店的基本规章制度 111
任务15 了解饭店服务质量的基本要素 120
任务16 融入饭店的企业文化 142
拓展模块 158
单元6 了解饭店的发展趋势 158
任务17 知晓国际饭店集团运作的基本方式 158
任务18 知晓饭店集团的运作模式 174
任务19 知晓经济型饭店 181
任务20 知晓主题饭店 192
任务21 知晓绿色饭店 209
单元7 了解我国的星级饭店标准 225
任务22 知晓我国星级饭店评定的基本程序与标准 225
任务23 了解我国星级饭店的发展趋势 236
参考资料 248
后记 249