- 作 者：武军主编
- 出 版 社：长春：吉林科学技术出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：9787807620082
- 标注页数：101 页
- PDF页数：110 页
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第一章 乳的成分、性质及营养 1
第一节 乳的成分 1
第二节 乳中化学成分的性质 2
第三节 乳的物理性质 7
第二章 乳制品质量控制 11
第一节 牛乳中的微生物及来源 11
第二节 无公害乳品的生产与加工技术规范 15
第三章 消毒乳 23
第一节 消毒乳的概念和种类 23
第二节 乳的杀菌和灭菌 24
第三节 原料乳的验收 28
第四节 原料乳的预处理 30
第五节 消毒鲜乳的加工 34
第六节 灭菌乳及无菌包装 35
第七节 再制乳的加工 37
第八节 花色奶的加工 38
第四章 发酵乳制品 41
第一节 发酵剂 41
第二节 酸乳的加工 45
第三节 乳酸菌饮料的加工 53
第四节 双歧冷冻酸奶加工技术 57
第五节 乳酸菌制剂的加工 58
第五章 乳粉加工技术 60
第一节 乳粉的概念和种类 60
第二节 全脂乳粉的加工 61
第六章 炼乳 69
第一节 甜炼乳加工技术 69
第二节 淡炼乳的生产工艺 71
第七章 干酪 75
第一节 干酪的概念及种类 75
第二节 天然干酪的一般加工工艺 76
第三节 融化干酪的加工 81
第八章 油 83
第一节 奶油的种类 83
第二节 奶油的加工 84
第九章 冰淇淋的生产 90
第一节 冰淇淋 90
第二节 雪糕及冰棒 96
第十章 其他乳制品 100