- 作 者：刘加凤编著
- 出 版 社：上海：上海交通大学出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787313080219
- 标注页数：276 页
- PDF页数：285 页
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项目一 走进营养学 1
任务一 认识营养与营养素 1
任务二 营养素之间的关系 14
项目二 食品原料的营养价值 21
任务一 认识营养与营养素 21
任务二 动物性原料的营养价值 36
任务三 其他食品原料的营养价值 45
项目三 不同人群的营养需要 51
任务一 儿童营养 51
任务二 男性营养 57
任务三 女性营养 63
任务四 老年人营养 72
任务五 特殊职业营养 75
项目四 构建营养科学膳食 81
任务一 构建合理营养标准 81
任务二 平衡日常膳食 83
项目五 饮食文化概述 91
任务一 认识饮食文化 91
任务二 饮食文化的特性 98
任务三 中西饮食文化比较 102
项目六 四大菜系文化与营养 113
任务一 鲁菜文化与营养 113
任务二 川菜文化与营养 121
任务三 苏菜文化与营养 130
任务四 粤菜文化与营养 137
项目七 酒文化与营养 149
任务一 认识酒文化 149
任务二 酒的营养 158
任务三 酒与健康 161
项目八 茶文化与营养 167
任务一 认识茶文化 167
任务二 茶的营养 181
任务三 科学饮茶 189
项目九 饮食民俗与营养 197
任务一 年节食俗与营养 198
任务二 日常食俗与营养 210
任务三 特殊食俗与营养 239
任务四 待客食俗与营养 251
项目十 饮食美学 261
任务一 认识饮食美学 261
任务二 色彩与营养 264
任务三 饮食色彩的搭配 268
参考文献 274