- 作 者：董小雷主编
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：9787122027542
- 标注页数：194 页
- PDF页数：202 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源202 ≥194页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
第一章 啤酒分析的基础知识 1
第一节 主要的分析检验方法 1
一、常用分析方法 1
二、分析结果的处理 8
第二节 啤酒分析化验中常用试剂与溶液的要求 11
一、关于实验用试剂的要求 11
二、溶液浓度的表示方法 17
第二章 啤酒原辅料的分析检验 20
第一节 水的分析与检验 20
一、酿造用水的质量要求 20
二、检测水质的取样 23
三、水样的感官分析 24
四、酿造用水的理化指标分析 25
第二节 大麦的分析与检验 46
一、大麦作为啤酒原料的一般工艺要求 46
二、啤酒大麦的国家标准要求 47
三、啤酒大麦的取样方法 48
四、大麦的外观检查 50
五、大麦的分析与检测 50
第三节 麦芽的检验 64
一、普通麦芽的质量控制 64
二、麦芽样品的采集与保存 65
三、麦芽的感官检查 65
四、麦芽质量的分析 66
第四节 酒花的分析 82
一、酒花的质量标准 82
二、啤酒酿造对酒花的工艺要求 83
三、酒花的取样与保存 83
四、酒花的外观检查 85
五、酒花的理化分析 87
第五节 大米的检验 95
一、大米的质量要求 96
二、大米的取样、分样及样品保存 96
三、大米的感官检查 96
四、大米的质量检测 96
第三章 麦汁的分析与检验 109
一、样品的采集与处理 109
二、麦汁的分析与化验 109
第四章 发酵液或成品啤酒的分析 122
一、成品啤酒的国家质量要求 122
二、发酵液或成品啤酒的取样 123
三、样品的预处理 123
四、成品啤酒的感官检测 124
五、发酵液或成品啤酒的分析与化验 125
附录 160
附录1 酒精水溶液的相对密度与酒精度对照表 160
附录2 相对密度和浸出物对照表 165
附录3 廉·爱农法糖类定量表 172
附录4 常用化学物质的分子量与对数 174
附录5 一些常用的有机溶剂的物理常数 178
附录6 计算原麦汁浓度经验公式校正表 179
附录7 啤酒分析常用指示剂的配制 179
附录8 啤酒分析常用缓冲溶液的配制 180
附录9 啤酒分析常用标准溶液的配制与标定 181
参考文献 194