- 作 者：牛国平著
- 出 版 社：长沙：湖南科学技术出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787535775634
- 标注页数：116 页
- PDF页数：125 页
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第一部分 食用干货原料的选购、储藏及涨发技巧 1
第一节 食用干货原料的基本知识 1
一、食用干货原料的选购、储藏 1
二、食用干货原料的涨发 1
三、食用干货原料的涨发技巧 2
第二节 食用干货原料的选购、储藏及涨发技巧 5
一、动物性水生干货原料 5
鱼翅 5
鱼皮 8
鱼唇 10
鱼肚 11
小鱼干 13
海参 15
鱿鱼 17
鲍鱼 19
干贝 21
海蛰 22
蚝豉 24
淡菜 25
豆腐丝 26
虾皮 27
海米 28
墨鱼干 29
乌鱼蛋 30
海螺干 32
蛤蜊肉干 34
二、动物性陆生干货原料 35
燕窝 35
猪蹄筋 37
猪皮 39
猪皮丝 41
干毛肚 43
羊筋 45
牛筋 46
鸡筋 47
干肉燕皮 49
雪蛤 50
三、植物性陆生干货原料 51
黑木耳 51
干豆角 52
银耳 53
香菇 54
干平菇 55
茶树菇 56
杏鲍菇 57
鸡腿菇 58
松蘑 59
真姬菇 60
竹荪 61
猴头 62
黄花菜 63
笋干 64
莲子 66
皂仁 67
百合 68
茄干 69
霉干菜 70
白果 71
四、植物性水生干货原料 72
海带 72
紫菜 74
南极冰藻 75
海茸 76
龙藻 77
石花菜 78
五、复制品干货原料 79
人造鱼翅 79
冻粉 80
米粉 81
干面皮 83
腐竹 84
粉皮 85
粉丝 87
粉条 88
第二部分 食用干货烹调实例 89
第一节 动物性水生干货原料烹调实例 89
鱼翅 89
鱼翅捞饭 89
鱼皮 90
咖喱鱼皮 90
鱼唇 90
蟹肉扒鱼唇 90
鱼肚 91
白汁鱼肚 91
小鱼干 91
小鱼干炖豆腐 91
海参 91
葱烧海参 91
鱿鱼 92
臊子爆鱿卷 92
鲍鱼 92
鲍鱼捞饭 92
干贝 93
干贝烧瓜球 93
海蛰 93
鸡丝拌海蛰 93
蚝豉 93
蛋煎蚝豉 93
淡菜 94
洋菜炒淡菜 94
豆腐丝 94
五香豆腐丝 94
虾皮 94
虾韭炒香干 94
海米 95
海米烧油菜 95
墨鱼干 95
豉香墨鱼卷 95
乌鱼蛋 96
酸辣乌鱼蛋汤 96
海螺干 96
白卤海螺 96
蛤蜊肉干 96
蛤蜊肉粥 96
第二节 动物性陆生干货原料烹调实例 97
燕窝 97
冰糖燕窝 97
猪蹄筋 97
葱烧蹄筋 97
猪皮 98
猪皮熬茄子 98
猪皮丝 98
温拌皮丝 98
干毛肚 99
水煮毛肚 99
羊筋 99
肉末羊筋 99
牛筋 99
黄豆炖蹄筋 99
鸡筋 100
蒜味拌凤筋 100
干肉燕皮 100
清蒸燕丸 100
雪蛤 101
冰糖什果雪蛤 101
第三节 植物性陆生干货原料烹调实例 101
黑木耳 101
干豆角 102
干豆角炒肉 102
银耳 102
鱼香银耳 102
香菇 103
蒜蓉香菇 103
干平菇 103
蒜苗炒平菇 103
茶树菇 103
腊香茶树菇 103
杏鲍菇 104
酱椒蒸鲍菇 104
鸡腿菇 104
腿菇素肠串 104
松蘑 104
松蘑土豆片 104
真姬菇 105
姬菇小炒肉 105
竹荪 105
鸡蓉竹荪卷 105
猴头 106
白扒猴头菇 106
黄花菜 106
黄花菜炖猪蹄 106
笋干 107
笋干老鸭汤 107
莲子 107
莲子银耳粥 107
皂仁 107
枣杞皂仁糖水 107
百合 108
百合粥 108
茄干 108
茄干小炖肉 108
霉干菜 109
霉菜扣肉 109
白果 109
银杏爆鸡花 109
第四节 植物性水生干货原料烹调实例 110
海带 110
韩式海带丝 110
紫菜 110
虾皮紫菜蛋汤 110
南极冰藻 111
凉拌冰藻 111
海茸 111
葱爆海茸 111
龙藻 112
酥炸龙藻 112
石花菜 112
鱼香石花菜 112
第五节 复制品干货原料烹调实例 113
人造鱼翅 113
辣鲜素翅 113
冻粉 113
什锦冻粉 113
米粉 114
酸辣米粉 114
干面皮 114
酸辣凉皮 114
腐竹 115
葱烧腐竹 115
粉皮 115
酸辣粉皮 115
粉丝 116
肉末炒粉丝 116
粉条 116
菠菜炒粉条 116