- 作 者：何东平，刘良忠主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787501991846
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第一章 肽研究的目的与意义 1
一、概述 1
二、国内外现状和技术发展趋势 2
三、项目研究的目的与意义 4
四、主要技术的研究与应用 6
五、项目的经济效益 8
第二章 玉米肽制备技术 11
一、中性蛋白酶和碱性蛋白酶对玉米蛋白水解作用的研究 12
二、双相溶剂中水解玉米醇溶蛋白制备玉米肽的研究 19
三、玉米蛋白酶解液的脱色 33
四、玉米肽的超滤分离及脱盐 40
五、玉米肽抗氧化活性研究 46
六、玉米肽理化性质测定 52
七、玉米肽功能性研究 56
八、清快醒的制备 63
第三章 花生肽制备技术 64
一、不同水解度花生多肽的制备 67
二、花生多肽的生物活性研究 83
第四章 大豆肽制备技术 128
一、材料与方法 129
二、结果与分析 132
三、结论 137
第五章 酪蛋白肽制备技术 138
一、材料与方法 138
二、结果与分析 142
三、结论 147
第六章 胶原蛋白肽制备技术 149
一、鱼鳞预处理工艺的研究 150
二、中性蛋白酶解鱼鳞胶原蛋白工艺研究 157
三、鱼鳞胶原蛋白肽分离纯化工艺研究 161
四、降糖片的制备 164
第七章 核桃肽制备技术 165
一、核桃分离蛋白的制备方法研究 166
二、核桃蛋白制备核桃多肽 171
三、核桃蛋白理化性质的研究 179
第八章 油茶籽肽制备技术 187
一、油茶籽粕蛋白的制备 187
二、油茶籽多肽的制备及纯化研究 192
第九章 棉籽肽制备技术 202
一、不同理化方法脱酚及脱酚棉粕在不同pH下游离棉酚含量的研究 203
二、溶剂提取法及超声波辅助提取棉酚条件的研究 234
三、食品级棉籽蛋白制备 249
四、棉籽蛋白肽制备 251
第十章 米糠肽制备技术 264
一、材料与方法 265
二、结果与分析 270
三、结论 274
第十一章 菜籽肽制备技术 275
一、菜籽脱皮冷榨制备菜籽蛋白的研究 275
二、菜籽蛋白制备菜籽多肽的研究 278
附录1 GB/T22492—2008《大豆肽粉》 283
附录2 多肽制备工艺流程图1 294
附录3 多肽制备工艺流程图2 295
参考文献 296