- 作 者：逯家富，赵金海主编
- 出 版 社：北京：科学出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7030136713
- 标注页数：341 页
- PDF页数：352 页
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绪论 1
第1章 啤酒酿造原料 11
1.1 大麦 11
1.2 麦芽 20
1.3 辅助原料 24
1.4 啤酒花及酒花制品 27
1.5 水 38
1.6 添加剂 52
第2章 麦芽制造技术 62
2.1 大麦的贮存及预处理 63
2.2 大麦的浸渍 67
2.3 大麦的发芽 77
2.4 绿麦芽的干燥 94
2.5 干燥麦芽的处理和贮存 105
2.6 麦芽收得率与质量评价 108
2.7 特种麦芽的生产技术 112
2.8 制麦损失的原因与降低制麦损失的措施 117
第3章 麦芽汁制备技术 121
3.1 原料粉碎 121
3.2 糖化理论 130
3.3 麦芽汁过滤 158
3.4 麦芽汁煮沸 168
3.5 麦芽汁的处理 179
3.6 糖化车间的收得率 187
3.7 麦芽汁制备的新技术、新设备 189
第4章 啤酒发酵技术 201
4.1 啤酒酵母 201
4.2 啤酒发酵机理 215
4.3 啤酒发酵技术 232
第5章 啤酒的过滤与灌装 269
5.1 啤酒的过滤与分离 269
5.2 啤酒灌装 279
第6章 成品啤酒 293
6.1 啤酒的稳定性 293
6.2 啤酒的典型性 303
6.3 啤酒的泡沫 305
6.4 啤酒的喷涌现象 309
6.5 成品啤酒的质量标准与质量评价 311
第7章 啤酒工厂的三废处理及副产品利用 320
7.1 啤酒工厂的废水处理 320
7.2 啤酒工厂的废物处理 330
7.3 啤酒生产副产品的利用 336
参考文献 341